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餐饮界是如何看待消费者的 注重食材和口味

来源:国际商报 | 2015-08-25 17:17:39
当餐饮界一味追求拼价格的时代已经过去之后,消费者把目光转向了新鲜食材和新菜品的质量,真正的好食材好菜品也被越来越多的餐饮企业挖掘出来。记者在无锡餐饮市场调查中发现,各类大大小小的酒店和餐厅已经开始把特色食材看作吸引消费者的一种重要手段,形成了食材和美食的纯粹竞争氛围,并成为酒店提升消费额的营销方式之一。
当餐饮界一味追求拼价格的时代已经过去之后,消费者把目光转向了新鲜食材和新菜品的质量,真正的好食材好菜品也被越来越多的餐饮企业挖掘出来。记者在无锡餐饮市场调查中发现,各类大大小小的酒店和餐厅已经开始把特色食材看作吸引消费者的一种重要手段,形成了食材和美食的纯粹竞争氛围,并成为酒店提升消费额的营销方式之一。
 

  当餐饮界一味追求拼价格的时代已经过去之后,消费者把目光转向了新鲜食材和新菜品的质量,真正的好食材好菜品也被越来越多的餐饮企业挖掘出来。记者在无锡餐饮市场调查中发现,各类大大小小的酒店和餐厅已经开始把特色食材看作吸引消费者的一种重要手段,形成了食材和美食的纯粹竞争氛围,并成为酒店提升消费额的营销方式之一。

  消费者注重食材和口味

  调查显示,针对近年来频频曝光的食品卫生、安全问题,大多数消费者最看重食材的质量和新鲜度。调查发现,食客选择餐厅时最为看重的要素依次是:食材质量/新鲜度、口味、价格、环境氛围、餐厅服务、地理位置。排名第二位的选择要素是口味,超过了对价格要素的关注。

  据餐饮权威人士国家级高技厨师朱一飞透露,无论是蔬菜、肉类还是海鲜,餐饮企业的食材都是批量采购,采购量和实际使用量肯定不会均衡,所以有剩余的食材很常见,但食材的保质期又很短,有些餐饮企业舍不得耗费这些食材,就让厨师采用特价菜的办法进行促销,服务员也会配合厨房,优先向客人推荐用这些食材制作的菜肴。

  然而,这种事情做多了,店里的菜品口味就上不去,而消费者就不会长期光顾,所以很多目光长远、讲究品质的酒店就不会这么做,反而会尽量的寻求好食材。那些有特色的,纯天然的,能让消费者感受到极致的味觉盛宴的食材是他们不惜一切的追求。

  朱一飞认为,餐饮业首先要保证食材的新鲜和正宗的口味,一定不能使用过期食材给消费者造成不良后果。至于食材采购问题,则不妨在食材采买、储存、加工等各环节杜绝浪费,最大限度地用好食材,减少餐厨垃圾。如那些剩余的萝卜、芹菜叶子等边角料都能再利用,但萝卜边角料,能腌制泡菜或小菜,豆渣可以做丸子或馅饼,芹菜叶子能做麦饭。能保证健康和新鲜的菜品一定会受消费者的欢迎。