《神医小厨》 第十一章 烧小猪 在线阅读
萧静闲的无聊，在别墅里转来转去，走到了后院，看到正在忙碌的张烨，起了好奇心，站在一旁默默的看着。
张烨看枣木炭的火已经完全燃烧，热量正好，将准备好的上好贡枣全部倒入炭火当中。
“大叔！这么好的枣为什么都烧了啊？”
萧静从没有见过这样的事情，那么多的枣都倒进火里，张烨回头，看着这个年轻阳光的姑娘，耐心的给她讲诉起来。
“满汉全席当中的满菜，就是纯肉席，而纯肉席当中，最厉害的就是烧烤，猪要烤的酥嫩，火候是关键，枣木炭中有异香，在配合上好的贡枣，烧出来的味道可以钻进皮肉，也就是有果味香的烧猪了，我们称之为爆锅”
张烨讲的认真，萧静也听的认真，说话之余，炭火中放入的贡枣已经燃烧起来，一股浓郁的枣香味飘出，张烨将串好的整猪架到炉内，开始旋转起来，另一只手拿着刷子，将准备好的油料均匀的涂抹在猪皮之上。
“大叔？你涂的是油么？”，萧静指着张烨不断沾的液体，好奇的问着。
“这是奶油，猪坯入炉以后，要勤翻转，勤抹奶油，这样猪肉里的水汽散不出来，不失水的猪肉像嫩豆腐一样香软糯口，而猪皮吃饱奶油以后，起的酥层足能厚出三倍来，这样的烧小猪，外皮酥松，肉里渗透进事先涂上的盐酱，肉香骨烂，皮下没有绫雪，全部都是透明的，红润的瘦肉像浮于晶莹的冰层之上，入口酥化，香汁四溢”
萧静听张烨讲的入神，吞了吞口水，对他说道：“大叔，你说的我都等不及了呢，绫雪是什么啊？”
张烨涂抹着奶油，给她解释道：“绫雪就是猪的油脂，在猪的肉皮下，有一层白色的肥脂，那样的猪吃起来比较腻口，也不容易烤好，而我们用的，是十斤以下的乳猪，烤过以后，不会有的”
烟火的烧烤之下，猪皮已经滋滋作响，涂上奶油，猪皮变的油光锃亮，色泽呈枣红色，香气四溢。
萧静从来没有看过人这么认真的制作料理，并且一番讲述之下，对食物有了简单的了解，更加期待享受美食的一刻。
烤制半个小时以后，小猪基本成型，张烨拿起一旁一个簸箕，里面都是青绿色的荔枝皮，倒入炉火之内，立刻就有白色的水蒸气升腾而起，一股清香甘甜的荔枝味扑面而来，让整个别墅变成了荔枝园一般。
“虽然木炭中也有荔枝木炭和苹果木炭，但是还是没有新鲜果皮的味道浓郁，这样的炭火烧出的小猪，不用吃，也可以想象味道的香美了”
张烨陶醉于制作的过程中，而一旁的萧静，也双眼放出光芒，不断的吞咽口水，在她眼中，张烨全身上下，散发出无与伦比的魅力，竟然与炉中色泽鲜艳的烤猪，形成一道特别的风景一样。
两人一静一动，就那么等待着美味出炉的一刻，内心中，都充满了无限期待。
“大叔，在古代，满人吃的都是肉么？”
“当然也有素菜了，而且我们的江浙菜系颇受乾隆皇帝的喜爱，我祖上便是以苏菜成名，侍奉乾隆帝二十年，不过满人入关之前，生活在东北地区，那里冬天天寒地冻，为了抵抗寒冷，他们必须吃肉，才能让身体充满热量，并且非常简单，经常在帐外扑上兽皮，席地而坐，满汉全席中，节令宴就有长至节宴，也就是冬至宴，俗称凉棚宴，宴席露天摆设在乾清宫外，赴宴人席地而坐，从清晨五点到早上九点，吃的饽饽是头天做好的，盖着红袱，到第二天早就冻的冰冷僵硬了，吃的所有东西都是冷的食物，也算是古今中外，最特别的宴席了”
“那些东西能好吃么？为什么要弄这样的宴席呢？”
萧静头一回听说这等奇闻逸事，在她的感觉中，古代帝王无不奢侈享受，怎会有这样的宴席，这不是自找苦吃么？
张烨被萧静的模样逗得笑了起来，她本来长得五官精致，可说那话的时候，鼻子微微襟起，嘴角上扬，两个眼睛斜看着天空，一副古灵精怪的模样。
“冬至以后，一天比一天冷，而古代帝王为了忆苦思甜，纪念先祖，学习先祖在关外生活时的艰苦，便设立了冬至宴，在寒冷的冬天席地而坐，吃着凉食，才能明白天下得来不易，而帝王和大臣们的菜谱都不一样，官位的高低也都有不一样的地方，可以说当时在朝廷为官，也是个苦差事”
“咯咯，大叔，你懂的真多！”
萧静笑了起来，扎着马尾辫，一股青春气息让她看起来格外舒服，这丫头性格开朗，天真活泼，站在一旁让人心情愉悦，让张烨干活的时候，也不觉得累了。
两个小时，烧小猪终于出炉，皮质油光透亮，光滑无比，光是看着，就已经让人胃口大开，装在特殊的方盘中，将整只小猪铺平，端进了厨房当中，萧静蹦哒哒的跑回餐厅，兴奋的对萧万里说道：“爷爷，我们马上就可以吃到好吃的了！”
“噢？你这丫头平日里嘴巴可是刁的很，今天是怎么了？”
萧万里最喜欢逗萧静了，也怪萧静长相可爱，性格也招人喜欢，成为了家里的开心果。
“爷爷，你是没看到，刚刚后面做饭那个大叔，可厉害了呢！给我们做的东西，是乾隆皇帝才能吃得上的佳肴，可不像老爸饭店里那些厨师，做的好看，吃起来却了然无味”
“哈哈！儿子，听到没有，还没吃呢，就把你那些大厨给说成了花架子，你这女儿，可比你会吃多了！”
萧万里大笑着，今天终于见到了救命恩人，本来想说服张烨了却老爷子心愿，刚有那种想法，就看到了孙女对张烨印象很好，顿时心情大好。
“静儿，你可不许乱说啊，传了出去，你老爸的饭店干脆直接关门得了，张烨小兄弟可是个奇人，当然不可用那些科班出身与之比拟，不过手艺的好坏，只有吃过以后，才能知道，不然老爸每月给那些厨师的高薪，不白给了么？”
萧鹏程作为一个成功商人，不肯承认自己手下的厨艺不行，在他看来，自己聘请那些人，各个都是华夏厨艺界有名的大师傅，就算张烨传承有序，也不可能与他们相提并论，但出于对张烨的尊敬，也不可能直接说出内心的话来。
张烨在厨房里，拿出那柄特殊的菜刀，下刀时，分毫不差，将小猪身上切割出一块块正方形的格子，热气腾腾，一股浓郁的果香味从肉里飘出，晶莹剔透的肉流出浓郁的香汁，猪皮被烤的发了起来，看上去就像是千层酥饼一样，松脆且不油腻。
满满一大盘烧小猪，周边用西兰花和胡萝卜雕刻的造型摆盘，盘子用的是普通的方形陶器，看上去古朴大方，盛上一小碗鹿尾酱，放在一旁，今天的主菜就已经完工了。
烤箱和蒸锅也已经完成，拿出一共三个碟子，里面是千层酥饼饽饽一品，荷叶夹饽饽一品，薄烙饼饽饽一品，全部用青花磁盘盛装，洗好的新鲜菜叶，每一叶都修成长方形，旁边放一小碗花生黄油酱，这一道菜，终于全部完成。
将至好的烧小猪端上餐桌，萧鹏程四人看着色泽鲜美的佳肴，赞不绝口。
“萧老爷子，这第一道肉品已经好了，你们先慢用”
萧老爷子笑眯眯的说道：“小伙子，别忙活了，一起坐下来吃吧”
“我还有几个菜，你们先趁热吃，凉了就不好了”
萧静着急的用筷子夹起一块肉来，筷子碰到肉皮上，发出声声脆响，拿起荷叶夹，将肉放入其中，沾上花生黄油酱，吃进嘴里，先是饽饽的面点香味，一口咬下，猪皮松脆，猪肉汁浓味美，入口即化，丝毫不觉得腻口。
“唔～！好好吃哦！从没吃过这么好吃的小猪，还有浓浓的果香味，油而不腻，大叔你的手艺真好！”
萧静吃的顾不得形象，眼珠子瞪的老大，表情十分夸张。
萧万里也吃了一口，他用的是薄饼，将肉卷起来，粘上鹿尾酱，咀嚼以后，同样的表情，扭头看着萧鹏程，两人都有一些吃惊，萧鹏程也从没有吃过这么美味的烧小猪。
满汉全席流传至今，分出的流派很多，大部分流传在南方城市，江浙菜系算是一个代表，也比较正统，可大部分也是后来根据古典记载，推敲而出，蜀城以川菜为主，也有满汉全席的影子，有很多菜肴流传下来，但是味道却有了地方特色，南方粤省，从电影电视上，就可以看的出，那里有很多厨师研究满汉全席，并加以模仿，可味道早已跟当时大不相同，他们加以改进，追求奢华完美，造型夸张，食材全部用奇珍异兽，可以说就算不正统，也与之不分上下了。
